CPetit-déjeuner

Œufs Florentine aux asperges vertes

Œufs pochés sur English muffins grillés et pousses d'épinards, nappés d'une sauce hollandaise onctueuse et de cresson frais.

Temps 40 min
pour 4 portions
Moyen

Végétarien
Sans porc

Par andre

Ingrédients

pour 4 portions

Œufs (pour les œufs pochés)
English Muffins
Épinards frais en branches
Asperges vertes
ail
Beurre (pour les épinards et les muffins)
Beurre (pour la hollandaise)
jaunes d'oeufs
jus de citron
vinaigre de vin blanc
Eau
Sel
Poivre noir
noix de muscade
Cresson ou micro-pousses

Préparation

Pour la hollandaise, faire fondre 200 g de beurre et laisser tiédir. Dans un cul-de-poule posé sur un bain-marie chaud, fouetter les jaunes avec 2 c. à s. d'eau et le jus de citron pendant 3 à 4 minutes jusqu'à consistan...

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