CHauptgerichte

Ochsenbacken in Portwein-Schokoladen-Sauce

Name: Ochsenbacken in Portwein-Schokoladen-Sauce
Total time: 4 h
Yield: 4
Ingredients: Ochsenbacken, knapp 2 kg; kräftigen Rotwein; Portwein Ruby, Vintage; Wuzelgemüse; Lorbeerblätter; etwas Tomatenmark; ein kleiner Schuß Ketchup für die Säure; Cognac; alter Balsamico; Kalbsfond

Zeit ca. 4 Stunden
für 4 Portionen
Normal

Glutenfrei
Laktosefrei
Ohne Schwein

Von Arthurs Tochter

Zutaten

für 4 Portionen

Ochsenbacken, knapp 2 kg
kräftigen Rotwein
Portwein Ruby, Vintage
Wuzelgemüse
Lorbeerblätter
etwas Tomatenmark
ein kleiner Schuß Ketchup für die Säure
Cognac
alter Balsamico
Kalbsfond

Zubereitung

Die Backen, die vom Metzger meistens aufgeschnitten kommen parieren, pfeffern und salzen und mit Küchengarn wieder zusammenbinden.

Mengen und Zubereitung in der App

Die genauen Mengen und alle 9 Schritte der Zubereitung findest du in Cookiza! Dort kannst du das Rezept speichern, Portionen umrechnen und im Kochmodus Schritt für Schritt kochen.